9月11日，2026综合型酒店餐饮创新实践案例研讨会在北京倪氏海泰大酒店举办。中国商业企业管理协会副会长、文商旅企业分会主任委员李建军，中国旅游饭店业协会副秘书长张维，北京倪氏海泰大酒店总经理谭玮，副总经理齐国良，北大博雅国际酒店副总经理臧茜，昆泰嘉禾酒店总经理张红颖，中旅酒店餐饮营运总监罗彦东，北邮科技大厦运营副总李华，北京唯实建国酒店副总经理王永昌，海博酒店总经理尹琳琪，北京实华饭店餐饮经理金剑恩，三棵树区域总监陆博，山东瑜怀酒店用品有限公司大客户经理吴佳慧等参加。

北京倪氏海泰大酒店总经理谭玮结合多年一线经营实战经验，深度剖析了当前综合型酒店餐饮普遍面临的三大行业痛点。他表示，首先是行业固有认知偏差，酒店行业长期存在“重客房、轻餐饮”的固化思维，普遍认为客房盈利稳定、餐饮成本高、利润薄，长期忽视餐饮板块的创新运营与品质打磨，导致酒店餐饮核心竞争力持续弱化。其次是市场经营压力凸显，受宏观经济下行、相关政策调整等多重因素影响，多数综合型酒店餐饮营收大幅下滑，部分门店收入近乎腰斩，叠加食材、人力、场地等各项成本持续走高，行业普遍陷入高成本、低毛利、低收益的经营困境。最后是市场流量竞争加剧，当下社会餐饮依托灵活营销、亲民价格、快速迭代的产品持续抢占消费市场，进一步挤压酒店餐饮生存空间，综合型酒店获客成本高、引流渠道弱、客户粘性不足，客流流失问题愈发严重。

针对以上行业难题，谭玮分享了其团队逆市增长的核心经营理念。他讲到，经济周期本质是消费者对品质的消费升级。当下消费者消费更加理性、注重性价比，货比三家、择优消费成为常态。酒店餐饮想要破局增长，绝不能盲目降价内卷、以次充好、降低出品品质，而是通过全方位创新升级，持续提升产品、服务与场景的综合性价比，用过硬品质匹配市场新消费需求。同时，他围绕中餐、自助餐、外卖、宴会、零点五大酒店核心餐饮业态，系统分享了精细化、可落地的创新运营实战举措。

在中餐运营上，谭玮提出坚守“硬件要硬、软件要软”的核心准则。硬件聚焦菜品与环境双重升级，通过优化菜品主辅料搭配、提升菜品颜值与口感、跟进市场调味品迭代趋势优化口味，同时革新采购模式，以线上采购、批量自采替代传统单一供货商模式，有效压降成本；并以标准化套餐替代传统单点模式，打造高毛利、高颜值、易操作的爆款产品，实现客户满意度与门店利润双向提升。软件则聚焦服务升级，以标准化基础服务覆盖全客群，针对主题宴请、节假日高端宴席等场景推出定制化专属服务，大幅提升客户体验。在自助餐运营上，他创新推出“体验优先”打法，优化餐品陈列布局，按照甜点、水果、肉类、海鲜的顺序分层摆放，让消费者实现视觉、味觉双重满足；同时摒弃盲目降价思维，结合直播营销节点与市场行情动态调整定价，平衡客流与人效营收。在外卖板块，谭玮重点强调深耕客户关系运营，不靠低价引流，而是以极致暖心服务打动客户、沉淀私域，凭借优质服务实现百万级订单突破、节庆产品自发复购等亮眼成果。在宴会业务上，他推行客户全生命周期管理，针对婚宴、宝宝宴、生日宴等私人宴席，从场地咨询、定金成交到后续全品类宴席需求持续跟进，由总经理、厨师长亲自对接洽谈，提升单场消费产值；针对企业、协会会议餐，灵活适配主办方需求定价，最大化减少会议订单流失。针对酒店零点客流流失、店内用餐少于外卖的行业乱象，其团队精准匹配本地客群消费能力，推出高性价比零点套餐，解决酒店餐饮定价偏高、脱离大众消费的问题，真正实现“肥水不留外人田”，盘活店内堂食流量。

中国商业企业管理协会副会长、文商旅企业分会主任委员李建军在交流中指出，当前国家持续推动服务消费扩容增效，鼓励餐饮行业创新业态模式、优化产品供给。北京倪氏海泰大酒店通过多维度创新赋能、品质升级、精准运营，深度推进酒店业绩提升，摆脱低价同质化竞争，并持续提升服务品质与供给能力，全面助力酒店提质增效、高质量发展,值得同行业学习借鉴。

在研讨环节，大家还针对各自酒店餐饮实际经营情况，进行了详细探讨。